Normas Generales Para Asado de Carne

Normas Generales Para Asado de Carne

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El termometro a comprar para estos menesteres tiene que tener una temperatura minima y una maxima con la alarma que suene para caso que supere alguna de esas temperaturas.

El cable de la sonda que sea lo suficiente largo para que nos llegue desde el centro de la carne que vayamos ha hacer ,hasta fuera del horno,

Que tenga iman en la base para que quede adherido al horno y lo leamos comodamente.
Reloj para que podamos marcar el inicio del horneo.

Yo soy de la opinion de que gastando un poco mas al final lo caro es barato y la satisfaccion de un plato bien realizado a la temperatura correcta,solo con esas satisfacciones que nos da eso no tiene precio.
Aqui en este apunte de generalidades para hacer la carne ,pondremos lo que deberiamos hacer o para iniciarnos en este campo de experiencias nuevas,cada uno despues puede aportar de su propia cosecha de conocimientos o aportaciones de otros sitios en los cuales nos facilten mas informacion.y podramos ir ampliando e ir avanzando en nuestros conocimientos.
Con estos tiempos nos saldra la carne de color rosa pero hecha.Las temperaturas marcadas es la que nos tiene que marcar la sonda puesta en el centro de la pieza a asar ,no la del horno.

Vaca y buey ,. La temperatura viene en Grados Celsius o centigrados
58º
Ternera
59º–60º
Cerdo
58-60
Cordero
60º
Particularmente tenemos que ver la temperatura de nuestro horno y mas o menos la equivalencia en la temperatura interior de la carne que podremos hacer a ojo en el primer paso,pues normalmente son 10º menos de la que marcamos en el Horno.vigilaremos la sonda a ver que nos marca y cual es la diferencia en nuestro horno
Primero respetaremos unas normas sencillitas pero que nos pueden llevar del exito al medio exito o fracaso.

En las carnes que las tengamos en el frigorifico antes de hacer recordaremos que la carne va a quedar mejor si la sacamos 1 hora y media o dos antes de la nevera para que se atempere, eso hace que el choque termico sea menor al tratar de forma mAs suave la pieza.
El dorado de la carne lo haremos antes de meter al horno doraremos la carne bien por todas partes.
pincharemos la sonda hasta el centro de la carne y un poco sesgada
Impregnar la carne por fuera frotandola por todos los lados,con manteca de cerdo,con ajo machacado ,pimienta blanca ,,negra,verde molidas ,oregano,hacemos con todo una pasta y la embadurnamos por todos los sitios bien.
Si la tuviesemos macerando desde el dia anterior,la sacariamos y secariamos con un paño y despues la embadurnariamos con una masa que hagamos y despues al fuego para tostarla antes de poner al horno.
Una vez asado lo dejamos reposar durante un par de horas para que se asienten los jugos y despues cortamos en lonchas.
Que todas las carnes que hacemos lleven o no maceracion SIEMPRE LA PONDREMOS A FUEGO FUERTE PARA tostarla por fuera.
Y despues al horno.
Hay que tener en cuenta que si la temperatura interior de la carne sube por encima de los 65º ,se empieza a desnaturalizar ,perdiendo a partir los minerales y demas propiedades,una pequeña referencia es mas o menos que el horno estara siempre sobre unos 10-15º por encima de la sonda.