Tortilla de Berenjena

Tortilla de berenjena —
INGREDIENTES:
1 Berenjena grande
1/2 Cebolla grande
1 Tomate
6 hojas de Albahaca
5 Huevos
PREPARACION:
Poner la cebolla picada a freir. Cortar la berenjena en cuadraditos y añadir a la sarten con la cebolla y dejar a fuego lento hasta que este casi hecho. Quitar el aceite si hay mucho y añadir el tomate rayado y la albahaca picadita, terminar de freir.
Añadir esta mezcla a los huevos batidos y cuajar la tortilla.