Blanquear
Blanquear es una coccion de corta duracion en abundante agua hirviendo, va desde unos segundos a dos minutos, dependiendo del ingrediente a cocinar. Esta tecnica precisa a continuacion de un rapido enfriamiento en agua helada para detener la coccion del alimento. Al blanquear los vegetales, evitamos que se oscurezcan, pierdan textura, aromas y vitaminas bloqueando las encimas interiores que se liberan al cortar o pelar los vegetales.
Podemos blanquear un alimento para obtener una coccion en su punto, para prepararlo para una elaboracion posterior o simplemente para desprender con mayor facilidad la piel de algunos vegetales. Con este tratamiento, se pierden entre un 10 y un 40% de los valores nutritivos, dependera tambien del grado de corte que se haya empleado. Las vitaminas del grupo B y la vitamina C son las que mas se pierden en el agua con la coccion y el enfriamiento.
Los utensilios necesarios para blanquear son: una olla grande y un cuenco de un tamaño similar. En la olla dispondremos el agua para llevar a ebullicion, y sera en el momento en el que hierva a borbotones cuando introduzcamos los vegetales a blanquear, ya que al introducirlos, reducira algo la temperatura del agua. Este dato es importante sobre todo cuando se trata de blanquear alimentos que precisan pocos segundos de coccion, como las espinacas, por ejemplo.
En el cuenco destinado a cortar la coccion de las verduras, dispondremos agua muy fria con cubitos de hielo. El agua debe estar helada para cortar el proceso de coccion de inmediato, de lo contrario, no obtendremos los resultados deseados.
Si deseas servir unos calabacines torneados con todos sus nutrientes, su sabor y su color o unas zanahorias brillantes y tersas u otros vegetales que engalanen tus platos de salud y sabor, este es un metodo de coccion ideal